Madarak

Tojás

Pin
Send
Share
Send
Send


A tojás összetétele felhívja a figyelmet a biológiailag aktív komponensek magas szintű egyensúlyára. A tojás kémiai összetétele a táblázatban található.

A fehérje és a tojássárgája fehérje mennyisége és minősége eltérő. A tojásfehérje, főleg ovalbumin - 69,7%, conalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%,%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lizozim - 3% és avidin - 0,0 5%. Ezen fehérjék közül az ovoalbumin és a conalbumin, amely egy flavoprotein, a legmagasabb biológiai értékkel rendelkezik.

Az ovoglobulin jelenléte biztosítja a tojásfehérjék habképződésének képességét, és az ovomucin jelenléte stabilizálja ezt a habot. A tojássárgája foszfoproteineket tartalmaz - vitellint, livetint és foszfolitint.

A tojássárgája fő fehérje a vitellin, amelynek tartalma eléri a 80% -ot. A tojásfehérjék (fehérje és sárgája) aminosav-összetételét a táblázat tartalmazza.

A tojásfehérjék aminosav-összetétele

Az utóbbi összetételét a telítetlen zsírsavak (67%) uralják, ami minden tojászsír magas biológiai tulajdonságokkal rendelkezik. A tojás lipidek foszfolipideket, szterolokat és cerebroszidokat tartalmaznak. A foszfolipidek nagy része a lecitin, amelynek mennyisége a sárgájban 8,6% vagy 1,6 g. A kolin legfeljebb 75% -a benne van a lecitinben, és a tojássárgájában lévő lecitin körülbelül 50% -a vitellinnel van társítva. A lecitin mellett a tojássárgája kefalin és szfingomyelint tartalmaz, amelyek biológiai aktivitása ugyanolyan, mint a lecitin. A tojássárgája fő sterolja a koleszterin, amelynek tartalma a tojásban stabil, és bizonyos adatok szerint 468 mg% (Sisley, 1958). A tojássárgája egyéb adatai szerint 0,3 g koleszterin.

A tojássárgája koleszterinje túlnyomórészt szabad állapotban van (84%) mobil, nem kötött formában. A lecitin és a koleszterin aránya a tojásban kedvező, és mivel más élelmiszertermékben a lecitin tartalma nem haladja meg a koleszterin tartalmát. A lecitin - koleszterin aránya a tojás sárgájában 6: 1.

A tojás a kolin egyik fontos forrása. Egyetlen más élelmiszertermék sem tartalmaz annyi kolint, mint a tojás - 1700 mg%. Minden zsírban oldódó vitamin (mg% -ban) tojásban van: retinol - 0,6, D2-vitamin - 0,042-0,12, tokoferolok - 20, 0,02-vitamin.

A Β-csoport vitaminjai (mg-ban) meglehetősen jól ábrázoltak: tiamin - 0,14 (a sárgája 0,35-0,48), riboflavin - 0,69, pantoténsav a teljes tojásban - 1,4, a tojássárgája - 6, folsav - 0,09, piridoxin - 0,02, biotin (H-vitamin): a sárgában 0,037, a fehérje -0,01, a teljes tojásban -0,02. Nyers fehérjében a biotin avidin fehérjéhez kapcsolódik. Az avidin biotinhoz való kötődésének képessége olyan zavarok előfordulását eredményezi, mint például a nyers tojásfehérjék fogyasztása. Ezek a rendellenességek biotin avitaminosisnak tekinthetők.

A tojás sárgája jelentős mennyiségű karotinoidot tartalmaz, ami sárga színű. A karotinoidok közül itt az α- és β-karotin, a xantofill és a kriptoxantin. A xantofill 3-szor több, mint a karotin.

Ásványi elemek

A tojás a forrás szempontjából a legfontosabb.

  • foszfor (470 mg%, tojássárgája)
  • kén (220 mg%)
  • vas (5,8 mg%)
  • réz (0,4 mg%)

A tojás sok káliumot és nátriumot és nagyon kevés kalciumot tartalmaz.

A tojáshéjban jól látható a kalcium-karbonát (a héj tömegének 93% -a). Bizonyíték van a tojáshéj kalcium sóinak jó emészthetőségére. Bizonyos esetekben a tojáshéjból származó finom lisztet sikeresen fel lehet használni a kulináris és sütőipari termékek kalciummal való gazdagítására.

A hőkezelt tojás emészthetősége jobb, mint a nyers. A nyers tojásban lévő antithyptikus enzim 80 ° C-ra történő melegítés hatására megsemmisül, és a kedvezőtlen avidin-biotin komplex lebomlik. A tojás minden összetevőjét hőkezeljük és jól emésztettük: fehérjék - 98% és zsírok - 96%.

Csirke tojás mérete

Rendszerint a paraméterei függenek a tyúk fajtájától, korától, kiegészítő táplálékától és a fogva tartás feltételeitől. Például, ha egy tyúk folyamatosan kevesebb hasznos anyagot kap, akkor ez a tény minden bizonnyal befolyásolja a tojás minőségét. A madár sokkal rosszabb lesz, mint a trot. Ha a tyúkokat természetes táplálékkal táplálják antibiotikumok hozzáadása nélkül, akkor az általuk szállított tojásokat ökológiai termékeknek fogják tekinteni, és sokkal magasabbra értékelik őket.

A nagy tojások nyolc hónapos korukból csirkéket szállítanak. A fiatal madarak kis méretű tojásokat bocsátanak ki. A termék mennyisége és mérete a tyúk fajtájától is függ. Léteznek ún. Tojáscsirkék, amelyek között a következő fajták különböztethetők meg: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown és Highline. A kedvező körülmények között tartott, egészséges madarakból is jó nagy tojásokat kapnak. Ha a csirkék folyamatosan fagynak vagy éheznek, akkor minden erőt az élelmiszer vagy a fűtés keresésére fordítanak. Ebben az esetben nem számíthat arra, hogy sok tojás lesz belőle, hanem elég kis mennyiségű termékkel és kis méretével. Ezek a tojások sokkal kevésbé értékesek.

Energiaérték

Ez a termék elegendő mennyiségű fehérjét (12,7 g), sok zsírt (11,5 g) és kis mennyiségű szénhidrátot (kevesebb, mint 1 g) tartalmaz. A tojás elég magas kalóriát tartalmaz. Tehát 100 g termékre - 157 kalória. Megjegyezték, hogy a tojás értékes energiaforrás, amely tökéletesen kielégíti az éhséget és energiát. Javasoljuk, hogy a munkanap kezdetét megelőző reggel használják. A vegetáriánusok helyettesítik a húst ezzel a termékkel, ha bizonyos elemek hiányát érzik. Mint már említettük, a tojás az egyik kevés olyan termék, amely teljesen felszívódik az emberi testben.

Egészségügyi előnyök

A csirke tojásnak az emberi test számára nyújtott előnyei a következők:

  1. A kinin tartalmának köszönhetően ez a termék a rák kiváló megelőzése.
  2. A tudósok észrevették, hogy a tojás szerelmesei sokkal kisebb valószínűséggel szenvednek osteoporosisban, mint azok, akik ezt a terméket figyelmen kívül hagyják.
  3. A kalcium és a D-vitaminnak köszönhetően a tojás jelentősen erősíti a csontszövetet. Az orvosok azt javasolják, hogy a végtagok töréseivel rendelkező betegek naponta 1-2 tojást használjanak.
  4. A termékben található kálium erősíti a szívizomot és hozzájárul az edények rugalmasságához.
  5. A cinknek és a folsavnak köszönhetően a tojás segíti a női reproduktív rendszer javítását és segíti az egészséges baba szállítását.

Hasonlóképpen a termék egy emberre is hat. A tojások rajongói sokkal kisebb valószínűséggel szenvednek prostatitiszben, és jó hatással vannak.

Hogyan válasszuk ki a tojásokat

Sokan elsősorban a héj méretére és állapotára figyelnek. A szakértők azt tanácsolják, hogy értékeljék a terméket a minőség, a tárolási feltételek és a GOST szerint. Úgy tartják, hogy a leghasznosabbak a piacon a kis termelőktől vásárolt tojások. Úgy véljük, hogy a nagy baromfi gazdaságok az egészségtelen ételek rétegeit takarmányozzák, amelyek antibiotikumokat tartalmaznak.

Annak érdekében, hogy megvédjék magukat és szeretteiket az ilyen vásárlástól, a legjobb, ha talál egy bizalmat inspiráló mezőgazdasági termelőt, és rendszeresen vásárol saját termékeit. Nagyon gyakran, a tenyésztő megfelel az állandó ügyfelek igényeinek, megmutatja az ügyfeleknek a vegyületet, és részletesen elmondja a madarak körülményeit.

Tárolás és címkézés

A GOST szerint egy csirke tojás a következőképpen van jelölve: a latin D betű azt jelenti, hogy a termék eltarthatósága mindössze hét nap. Ezt a tojást étrendnek kell tekinteni. Az asztali termék C betűvel van jelölve, és eltarthatósága 25 nap. Az első kategóriába tartozó tojás súlya a héjjal együtt körülbelül hatvan gramm.

Mi a sárgája

A csirke tojássárgája és a fehérje kémiai összetétele némileg eltér egymástól. Például hatalmas mennyiségű B12-vitamint tartalmaz. Az A-vitamin jelenléte miatt a tojássárgája gazdag színű. Ez a fontos elem egyszerűen szükséges a bőr gyógyításához, a hámlás és a sebgyógyulás megszüntetéséhez. Ennek a vitaminnak a hiánya korai öregedéshez és ráncok kialakulásához vezet. Ráadásul a PP-vitaminnak köszönhetően a véredények falai erősödnek és rugalmasságuk megnő. Minél világosabb a tojássárgája, annál több A-vitamint tartalmaz, ami azt jelenti, hogy az előnyei sokkal magasabbak.

Ami a többi fontos elemet illeti, olyan anyaggal büszkélkedhet, mint a kolin és a melatonin. Ezen túlmenően ezeknek az anyagoknak a legnagyobb mennyisége tartalmazza a nyers tojássárgáját.

Fehérje készítmény

Az egyedülálló terméknek nincsenek zsírjai, de a fehérje (fehérje) legfontosabb forrása. Sok nyomelem található, amelyek között kalciumot, foszfort és vasat bocsátanak ki. A csirke tojásfehérje összetételében jelen lévő aminosavak oxigént biztosítanak az agysejtekhez. A sárgájától eltérően nem kívánatos fehérjetartalmú ételeket fogyasztani. Összetételében olyan enzim van, amely elpusztítja a gyomornedvet. Ezen túlmenően ez a termék igen erős allergén, amely szintén káros hatással van az emberi egészségre. Csak negyvennyolc kilokalóriát tartalmaz.

Tojás és koleszterin

Nagyon gyakran hallhatjuk azt a véleményt, hogy a tojás egy hatalmas mennyiségű koleszterin szállítója, amelyet a véredények falain helyeznek el. Valójában ez a termék hasznos koleszterint tartalmaz, amely a máj építőanyaga. Azonban az élelmiszerekből származó koleszterin-bevitel egyáltalán nem szükséges, mivel a szervezet maga is tökéletesen előállítja. Ezért, anélkül, az ember nem marad.

Sajnos a nagyon gyakran hasznos termékek vitaminokkal és nyomelemekkel együtt káros anyagokat tartalmaznak. Például a csirke sárgája, amelyről ismert, hogy rendkívül fontos elemekben gazdag, elég sok koleszterint tartalmaz. Azok az emberek, akik rendszeresen figyelik az egészségüket, gondosan kiszámítják a káros és nem kívánt összetevők számát. Ha nem lehetséges teljesen lemondani a tojásról, a többi termék használatát minimálisra kell csökkenteni. Tehát, ha egy személy két sárgáját eszik a nap folyamán, akkor korlátozza a tej vagy hús fogyasztását, hogy ne lépje túl a koleszterin napi bevitelét. Végtére is, egy kis mennyiségű testével könnyedén megbirkózik.

Sajnos sok szupermarketben tojás antibiotikumot tartalmaz. Ezek hőkezeléssel részben megsemmisíthetők. Az antibiotikumok mellett ezekben a termékekben nitrátok és egyéb mérgek is jelen vannak. És fennáll a Salmonella fertőzés veszélye is. Ez egy elég kellemetlen betegség, ami néha végzetes. Emellett van egy olyan kategória is, akiknek nem ajánlott tojást enni. Ezek elsősorban allergiás emberek és emésztőrendszeri problémákkal küzdők. A psoriasis esetében a tojás súlyosbítja a betegséget. A szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegeknek óvatosnak kell lenniük, és a koleszterin jelenléte miatt a lehető leggyorsabban kell használni ezt a terméket.

A csirke tojás kémiai összetétele

Kémiai összetételét tekintve a tojás a leghasznosabb anyagok, nyomelemek, a testet tápláló vitaminok, az energiával telített vitaminok és a tojássárgája, a fehérje és a héj egyedülálló fúziója.

A tojássárgája, a fehérje és a tojáshéj saját kémiai szerkezettel rendelkezik.

Mi a sárgája összetétele

A sárgája összetétele gazdagabb, változatosabb. Ellentétben a fehérjével, a tojássárgáját a tojás hízó részének tartják, és 50-55 Kcal-t tartalmaz. A Dol-vitamin vitamin növekedése a tojássárgája nélkülözhetetlen terméke, amely szükséges ahhoz, hogy erősítse az immunrendszert, szükséges mind a gyermekek, mind a felnőttek számára. Továbbá, a tudósok az A-vitaminokat a tojássárgájába és a B-csoportba (B3-B12) szekretálják.

A tojássárgája a tojás leggyengébb része, 50-55 Kcal-t tartalmaz.

A kolin, a természetben ritka elem, szintén a sárgájban van, számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, különösen normalizálja az egész szervezet munkáját, aktiválja a belső szervek munkáját és tápláló energiával táplálja. Az aminosavak egészséges izomszövetet képeznek, az egészséges sejtek regenerációjának legerősebb folyamatát indukálják.

Shell kémiai összetétele

Úgy tűnik, hogy a termék teljes értéke csak ehető részében állhat, de a természet bölcs, és ha csirke (liba, fürj stb.) Tojásról beszélünk, akkor meg kell jegyezni, hogy a héj összetétele nem kevésbé értékes, mint a fehérje és a tojássárgája összetétele .

A héj kalciumot és nagy mennyiségben tartalmaz. Emiatt a héjat a csirkéknek zúzott formában kell adni. Kevesen tudják, hogy a por alakú állapotban zúzott embereknél a héj az embereknek kis dózisokban fogyaszthatók. Porra porolva kiváló biológiai adalékanyagok, a kalcium forrásának kiváló természetes analógja.

A tojáshéj nagy mennyiségben kalciumot tartalmaz.

Tehát, amikor egy reggel egy üres csipetnyi tojáshéj-port fogyasztunk, egy pohár meleg vízzel leöblítjük, a kalcium tartalékokat a testben pótolhatjuk, ami azonnal befolyásolja a haj, a körmök és a csontok állapotát.

Fontos. Az aprítás előtt a héjakat alaposan le kell mosni meleg folyóvízzel (mosószerek használata nélkül) és szárítani.

Mi a csirke tojásfehérje

A fehérje tiszta, viszkózus folyadék, amely a termék nagy részét veszi fel és sok rétegből áll. Az összeragasztás habot képez, ami nagyon vastag lehet. Az egész fehérje sűrűsége nem azonos, sűrűbb része közelebb van a központhoz, vagyis a tojássárgája közelébe, ezáltal a tojássárgáját a középen tartva.

A fehérje összetétele számos nyomelemet tartalmaz, beleértve az ovalbumint és a konalbumint. Ezek az anyagok sok aminosavat tartalmaznak, de optimális arányban vannak. Ez azt eredményezi, hogy a tojás könnyen emészthető termék, azaz az emészthetőségük 98%.

A következő elemek különböző funkciókat látnak el:

  • A tojás ovbuminja garantálja a fehérje magas vízoldékonyságát,
  • az ovomucin lehetővé teszi a hab stabilizálását, amikor habzik, vagyis erősvé teszi azt.
  • az ovoglobulin lehetővé teszi a mókus habozását,
  • A lizozim baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek eltűnhetnek a tojások öregedésével.

Mindezek mellett a fehérje számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint például a B-vitamin, E-vitamin, D és sok más vitamin. A fehérje 47 kcal / 100 g termék.

Hogyan befolyásolja a tojások kémiai összetétele az embereket

Mint már említettük, egy tojás vitaminok és ásványi anyagok tárháza. Az emberi testre gyakorolt ​​hatásuk nagyon változatos, és néha a pozitív hatások mellett negatív hatás is megfigyelhető. Az avidin például a tojás kémiai összetételében van jelen. Ez a fehérje kötődik a biotinhoz és szabályozza a neuro-reflex aktivitást, ezáltal avidobiotin komplexet képezve. Amikor hőt alkalmazunk rá, elkezd bomlani az alkotóelemekké. Ez azt jelenti, hogy túlzott használat A nyers élelmiszerek H-vitamint okozhatnak, ezért egészségügyi problémák léphetnek fel.

Az ovomucoid, amely a tojásban található fehérje, destabilizálhatja a tripszin működését. És ez az enzim nagyon fontos a hasnyálmirigy számára. Ennek megfelelően mindez a tojás és más termékek gyenge felszívódásához vezethet.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az ovomucoid gyakori alkalmazása, amelyet a szervezet nem szív le, allergiás reakciókat okozhat. Ez különösen gyakori a gyermekeknél, mert immunrendszere gyengébb, mint a felnőtteknél.

Ha az ovomukoid termikus hatást fejt ki, akkor tulajdonságai teljesen eltűnnek. Amikor csak részlegesen korbácsol.

Jelen van a mókusban lizozimamely enzim, és amikor a termék tárolási feltételei nem teljesülnek, elkezdhet lebontani. Ez azt eredményezheti, hogy egy személynek súlyos élelmiszer-fertőzése lesz.

A csirke tojás tápértéke

A tojás egy magas kalóriatartalmú, tápláló és egyben egészséges termék. Tápérték 100 gramm 100-150 kcal, ami 1 / 15-1 / 20 az egyén napi bevitelének. A hatóanyagoknak köszönhetően 15% -kal tölthetjük ki a szervezet energiaigényét egy fogyasztásra.

A 100 gramm főtt csirke tojás tápértéke 100-150 kcal.

Harminc gramm tartalmaz:

  • 10-13% fehérjék
  • 0,7-1% szénhidrát
  • 80-85% víz
  • 1-9% vitaminok, tápanyagok, glükóz.

A főtt tojás összetétele:

  • 3 gramm tiszta fehérje (fehérjék),
  • 0,6 g szénhidrátot
  • 5 gramm zsírt.

Milyen előnyös anyagok találhatók a csirke tojásban

A tojás vitaminok, nyomelemek, aminosavak tárolása. Ezért van ez a termék az egyes sportolók, különösen a testépítők kötelező étrendjében, amelynek célja a zsír csökkentése és az izomtömeg növelése.

A csirke tojás vitaminok, nyomelemek, aminosavak tárolása.

A magnézium, a vas, a foszfor, a nátrium és sok más anyag stimulálja az egészséges sejtek növekedését, megakadályozva a test korai öregedését. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Csirke tojás osztályozás

A tojás a minőség, a kategória szerint fajokra oszlik. Öt kategória van, amelyek mindegyikének saját jellemzői vannak.

Öt kategóriájú tojás van, amelyek mindegyikének saját jellemzői vannak.

Magasabb, nulla vagy szelektív, első, második, harmadik. A legjobb tojások a legmagasabb és szelektívebb kategóriába kerülnek, a második és a harmadik, így olcsóbbak. A legmagasabb kategóriájú tojás súlya meghaladhatja a 70 g-ot. A kiválasztott kategória tömege nem lehet kevesebb 60-65 g-nál, az első kategória - 50-55, a második kategóriába tartozó tojás súlya 40-45 g.

A termék diétás és asztali típusú. Az elsőt rövid távú eltarthatóság jellemzi (legfeljebb 7 napos tárolás), és az egészségre legelőnyösebbnek tekinthető, amely legfeljebb hasznos anyagot tartalmaz. Az asztali fajták univerzálisak, áruházakban értékesíthetők, eltarthatósági ideje 120 nap hőmérsékleti körülmények között + 5-0 Celsius fok.

A jelölést szétszereljük

A termékkategória-jelölést a D és C betűk jelölik, amelyet a kategóriaszámot jelző szám követ. A D betű étrend-tojást jelent, C-tábla.

A csirke tojásokat betűkkel és számokkal kell címkézni.

Tehát a C1 jelölés azt jelenti, hogy asztali osztályú tojása van az első kategóriában. Ha látja a D1 jelölést, biztos lehet benne, hogy valódi raktárában van a legértékesebb anyagok. Egy ilyen termék egyszerűen szükséges ahhoz, hogy egy gyermek betegsége után gyengült legyen. De ne feledje, hogy a táplálkozó tojást legfeljebb egy hétig tároljuk.

Egy hatalmas szerepet játszik az a tény, hogy egy házi tojás vagy egy csirkefarm: a csirke táplálékát a tojásban lévő anyagok alapja képezi. Napjainkban a baromfitenyésztő gazdaságok antibiotikumokkal és hormonokkal való takarmányozása van gyakorlatban. Ennek megfelelően a boltok tojásai csak az előnyök feleit tartalmazzák, míg a házi csirke tojásai a természet legértékesebb ajándékának tekinthetők.

Táplálkozási tulajdonságok

De a negatív ellenére ez a termék nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat, ami igen értékes termék a tápértékéhez. A tojás nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Leginkább a sárgájába koncentrálódnak. Ezenkívül meglehetősen alacsony olvadáspontjuk van, ami azt jelenti, hogy egy ilyen termék tökéletesen felszívódik az emberi testben.

Ezenkívül a sárgája koncentrálódik telítetlen zsírsavak. Ezek arachidonsav, linolsav és olajsav, amelyek szintén előnyösek az emberek számára.

De meg kell jegyezni, hogy a tojás a koleszterin forrása is. Bár ez egy kicsit, mintegy 1,6%, de rendszeres használatuk az atherosclerosis kialakulását okozhatja. Ennek megfelelően az idős korú emberek jobban csökkentik a termék mennyiségét az étrendben.

A hasznos tulajdonságok között azonosítható, és ezek:

  • Például az ilyen élelmiszerek rendszeres fogyasztása segíthet a depresszió leküzdésében.
  • javítja a hangulatot és növeli a teljesítményt.
  • A tudósok azt is bizonyították, hogy a termék megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.

Ebből következik, hogy elég hasznos termék. Végül is, ha figyelembe vesszük a csirke tojás összetételét, akkor sok elemet láthatunk benne, amelyek csak a személy számára előnyösek. De ennek megfelelően mérsékelten kell fogyasztani.

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org